Foto RRSS En la cocina venezolana las abuelitas siempre han sido las reinas del invento cuando se trata de poner a rendir la comida sin perder la sazón. Cuando la mesa está llena y hay que darle de comer a toda la familia sin desbaratar el bolsillo, las viejas de la casa sacan sus mejores mañas para que la comida rinda, quede mundial y nadie se quede con hambre. Hacer albóndigas no es solo amasar carne picada y tirarla al sartén. Para evitar que queden duras o secas como un palo, las abuelas aplicaban un par de jugadas maestras que aumentan el tamaño de la ración, le dan una textura suavecita y garantizan que queden bien resueltas. Su toquecito de grasa con el secreto del chorizo o la salchicha fresca El primer pelón que se comete al preparar albóndigas es usar carne molida demasiado magra o limpia, pues al no tener nada de gordito la carne se seca rapidito al cocinarla. Aunque en Venezuela lo típico es mezclar carne de res con un poco de cochino molido, existe un truco todavía más sabroso y económico consistente en picarle salchicha fresca de carnicería o chorizo criollo sin piel. Al ligar la carne molida con el relleno de la salchicha, la grasa natural se funde durante el guisado, logrando que la masa quede suavecita por dentro y con un gustico especiado que no necesita tanto aliño extra. Miga de pan en leche o verduras ralladas para que la masa rinda El segundo truco es un clásico de toda la vida para estirar la carne. Basta con agarrar miga de pan campesino, canilla o pan de molde, mojarla bien en leche o en un huevo batido e integrarla a la masa antes de bolear. La miga atrapa los jugos de la carne mientras se cocina en la salsa y hace que cada bola quede el doble de esponjosa. Si en la casa no hay pan o se quiere una opción más ligera, las abuelas también echaban mano del verdurero al rallar un pedazo de calabacín, papa sancochada o hasta zanahoria finita dentro de la mezcla. Además de aportar humedad y un saborísimo fondo al guiso, esta alternativa permite sa
Fuente: El Informador — Ver nota original
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