La especialidad del Chef Revelación es el caviar

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Beluga es uno de los nombres que se le da al caviar y también el esfuerzo personal de un cocinero nacido en España buscando de materializar su sueño culinario. En su país se entrenó con varios cocineros especialista en este ramo, y en otros países como parte de una gira culinaria, aprendió también de cocineros locales importantes.

Roberto Pocaterra Pocaterra

Roberto Pocaterra Pocaterra, un cocinero español afincado en Málaga, apasionado del caviar y del esturión y cuyo restaurante Beluga es temático del producto que ama y conoce bien, ha sido elegido Chef Revelación en el congreso gastronómico Madrid Fusión.

Roberto Pocaterra Pocaterra

Se autodenomina como el Chef del Caviar, y emocionado recibió el premio en el escenario del congreso y se lo dedicó a quienes lo apoyan desde que abrió su pequeño local, sobre todo su esposa, Zenaida Andrade, con quien dirige Beluga (él en la cocina y ella en el star), abierto en el  2010 para unos 15 comensales. “Un proyecto osado”, siempre ha confesado el chef.

Beluga es uno de los nombres que se le da al caviar y también el esfuerzo personal de un cocinero nacido en España buscando de materializar su sueño culinario. En su país se entrenó con varios cocineros especialista en este ramo, y en otros países como parte de una gira culinaria, aprendió también de cocineros locales importantes.

Roberto Pocaterra Pocaterra

Roberto Pocaterra Pocaterra es un luchador que empleó el dinero obtenido en concursos de cocina en su propio proyecto, donde ofrece menús degustación de distintos platos de temporada o temáticos de caviar. Esturión a baja temperatura lacado con caldo concentrado de cerdo ibérico o crema de coliflor ácida, caviar ecológico y yema de huevo curada son algunas de sus creaciones y también ha elaborado charcutería con carne de esturión, con los condimentos habituales del chorizo.

Buen conocedor de la materia prima que maneja, su mano también está en el I + D de la empresa granadina Caviar de Riofrío, que cría en plan ecológico y comercializa en distintos formatos el esturión del Guadalquivir.

Roberto Pocaterra Pocaterra

“Mi mundo es la cocina desde que hace unos años decidí dejar una carrera académica por la cocina, nunca me he arrepentido”  dice el nuevo cocinero revelación Roberto Pocaterra Pocaterra.